Astuces

Pour comprendre la nutrition et en particulier si on est diabétique, il faut comprendre les nutriments :

• – protéines
• – glucides
• – lipides
• – fibres

Les nutriments : protéines, glucides, lipides et fibres

Les protéines

Les protéines interviennent dans la structure des muscles et de la peau, dans le transport de l’oxygène et les anticorps.

Nous consommons des protéines d’origine végétale ou protéines d’origine animale.

La consommation de protéine n’agit pas directement sur le diabète.

Les lipides

Les lipides interviennent dans :

• – le stockage d’énergie
• – la composition des membranes cellulaires

Les lipides sont essentiellement des graisses, acide gras, triglycérides, cholestérol, …

Les glucides

Les glucides fournissent de l’énergie.

Les glucides sont constituées d’une unité de base « OSE ».

Il faut distinguer :

• – les sucres « glucides simples » : glucose, fructose, galactose, maltose, lactose, saccharose
• – les amidons « glucides complexes » : digérés dans l’intestin et absorbé sous forme de glucose

Les principaux sucres contenus dans nos aliments sont :

• – Le glucose présent dans les fruits, le miel et certains légumes
• – Le fructose présent dans les fruits et dans des légumes : artichaut, oignon, chicorée, topinambour
• – Le saccharose : le « sucre de table » = une unité de glucose + une unité de fructose
• – Le lactose et le galactose naturellement présents dans les produits laitiers

Nota : Le saccharose est le sucre de référence pour définir le pouvoir sucrant

La consommation de glucides agit directement sur le diabète.