Dessert sans sucre pour diabétiques
Je prépare des muffins à la pomme pour avoir un petit déjeuner gourmand et complet à IG bas.
Pour baisser l’IG de la préparation, j’utilise les règles décrites dans mon livre MON COMBAT CONTRE LE DIABETE :
- j’utilise des farines IG bas
- je varie les sources de glucides : fructose de la pomme, lactose du lait, amidon des farines
- j’associe afin d’avoir une protéine de qualité : légumineuse + céréales
- j’associe les aliments entre eux : protéines + glucides + lipides
| Qui peut m’aider à mieux manger ? Comment gérer mon poids, réguler ma glycémie et aller mieux ? Difficile de s’y retrouver. La mise en place d’une alimentation équilibrée contribue à réguler la glycémie et le poids, elle permet à l’organisme de retrouver ses équilibres. => Je peux vous y aider car je suis conseillère en nutrition, diabétique moi-même, je suis sortie de l’obésité et je régule désormais ma glycémie. J’ai suivi une formation nutrition dans le cadre d’une reconversion professionnelle. |
Crêpes sans farine
A la râpe à gros trous ou au couteau, égrainer les extrémités du chou fleur pour obtenir une sorte de semoule végétale.
Préparer un lait végétal au mixer avec 100 ml d’eau et la purée d’amande. Ajouter les oeufs et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter la semoule de chou fleur et mélanger.
Préparer les crêpes à la crêpière avec l’huile d’olive, en laissant cuire à feu très doux, très lentement. Cette cuisson est beaucoup plus longue que celle d’une crêpe à base de farine.
Une fois que la crêpe est bien cuite des deux côtés, la refermer sur une tranche de fromage.
Dessert à la banane
Pour le dessert, je taille une banane et une pomme en petits dès. J’ajoute 200g de fromage blanc et je mélage bien. Je sers nos deux coupes. J’ajoute une dizaine de noisettes et de la cannelle.
Galette banane épeautre
Ingrédients :
- 2 bananes
- 80 g de flocon d’épeautre
- 100 ml d’eau
Au robot, mixer la banane, les flocons et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Cuire à la poêle comme une crêpe ou une galette.
A déguster avec une salade de crudités et des graines ainsi qu’une part de fromage pour un repas équilibré.
Muffins à la pomme
Ingrédients pour 6 muffins IG bas :
- 2 oeufs
- 40 g de farine de petit épeautre
- 40 de farine de lentilles vertes
- 2 pommes moyennes ou 1 grosse pomme
- 1 verre de lait
- 1 CS de purée de noisette
- canelle
- levure (bicarbonate alimentaire + jus d’un demi citron)
- option fatultative et non obligatoire 20 g de sucre de coco
Battre les oeufs en omelette. Ajouter les farines. Ajouter la levure et bien mélanger. Ajouter la purée de noisette et la canelle. Bien mélanger.
Eplucher la pomme et la tailler en petits morceaux d’1/2 cm de côté. Ajouter la pomme à la pâte.
Dans la pâte, ajouter le lait et la pomme et bien mélanger. La pâte doit être assez liquide.
Remplir de petits moules et cuire au four à 160° pendant 20 mn.
Version avec pomme et banane et noisettes.
Granola sans sucre
Le granola est un mélange de graines, d’avoine et de miel, passé au four pour créer des pépites croustillantes. Dans cette recette, je met très peu de miel et j’ajoute des graines de chia pour trouver ce côté croustillant sans avoir trop de miel.
Ingrédients pour 4 parts
- 40 g de flocons d’avoine
- 50 g de graines de chia
- 20 g de cacao dégraissée
- 1 jus de citron
- 1 cc de gingembre râpé frais de préférence
- 1 blanc d’oeuf
- 2 cc d’huile de colza
- 1 cc de miel
Préchauffez le four à 160°.
Mettre l’huile dans les graines de chia pour le empécher de gonfler et égrainer. Ajouter les flocons d’avoine et le jus de citron et bien mélanger, puis ajouter le blanc d’œuf, le cacao et le gingembre. Déposer sur la plaque de cuisson sur une feuille de papier sulfurisé et éparpiller en petites pépites.
Mettre au four pour 10 minutes. Puis, laisser refroidir. Le résultat doit être irrégulier et croustillant
Cake à la carotte ig bas
Ingrédients
- 1 œuf
- 1 yaourt végétal
- 100 g de carotte râpée
- 50 g de farine de seigle
- 50 g de farine de pois chiches
- Olives vertes dénoyautées
- Épices mélange espagnol
- Levure naturelle (1 cc bicarbonate alimentaire et 1 cc vinaigre de cidre)
Battre l’œuf. Ajouter le yaourt et mélanger. Ajouter les carottes et les farines bien mélanger. Ajouter les olives et les épices. Ajouter la levure et mélanger. Mettre dans les moules à four.
Cuisson 180° pendant 30 mn.
L’avantage de prendre une farine de céréale et une farine de légumineuse est que cela équivaut à une part de protéine végétale. Pour un repas du soir, cela permet de ne pas prendre de viande pour une digestion plus facile.
Pancake à la banane et farine IG bas
- 1 banane
- 2 œufs
- 50g de farine de céréales complète
- 1 cc de levure bicarbonate
- 1 cc de vinaigre de cidre
- 1 pincée de cannelle
La banane est un féculent. Je l’utilise avec une farine de céréale à IG bas, par exemple de la farine de petit épeautre. Je les mange de préférence à la fin d’un repas de crudités pour encore réduire l’IG du repas tout en gardant une belle dose de plaisir.
Mixer la banane. Battre les œufs. Mélanger la banane, les œufs, la farine et le lait. Mélanger et ajouter la levure. Mélanger, ajouter la cannelle et laisser reposer 30 minutes.
Cuire à la poêle comme un pancake classique.
Pancake IG bas sans œuf
Ingrédients pour 2 à 3 pancakes
- 40g de farine de petit épeautre
- 100g de courge musquée
- 1 poireau
- 1 cs d’huile d’olive
- 1 pincée de bicarbonate alimentaire
- 1 cc de vinaigre de cidre
- sel, poivre et paprika
Cuire la courge dans une casserole avec le poireau, le blanc et le vert, puis mixer le poireau. Ecraser à la fourchette la courge et la mélanger à la farine. Ajouter le sel, le poivre et le paprika. Ajouter la levure : bicarbonate et vinaigre de cidre. Cuire la poêle avec l’huile d’olive, comme un pane cake.
Servir avec le poireau mouliné, une salade et un peu de légumes et un peu de haricots blancs au champignons. Le midi, le pancake peut être dégusté avec une viande et des légumes.
Cake sans gluten à l’orange
ici, je propose la version « sucrée » à deguster avec une tasse de thé.
ingrédients
- 80 g de carottes râpées
- 80 g de farine de châtaigne
- 2 œufs
- jus d’une demi orange
- zest d’orange
- 1 cc de bicarbonate alimentaire
Levure naturelle : 1 cc bicarbonate alimentaire et 1 jus d’une demi orange.
Battre les œufs en omelette et ajouter la farine et les carottes râpées. Ajouter le jus d’orange, le zest et le bicarbonate. Bien mélanger et remplir les moules à cake.
Cuire au four à 180° pendant 20 mn.
Crêpes et diabète
Je prépare mes crêpes avec de la farine de petit épeautre et de la farine de lentilles verte, un oeuf et du lait. J’ai ainsi une protéine de qualité pour préparer 4 belles crêpes.
Crème au chocolat sans sucre et sans crème
Crème au chocolat sans sucre et sans crème, à consommer à la fin du repas, elle équilibre glucides complexes de l’amidon de la banane, ses fibres, les bons lipides des oléagineux et les anti oxydant du cacao, sans le sucre du chocolat… parfait pour réguler le jour de Pacques, non ?
Ingrédients :
1 banane
1 CS cacao dégraissée
1 cc purée d’amande
Préparation :
Dans un robot, mixer pour une banane, une CS rase de poudre de cacao dégraissée et une cc de purée d’amade.
La crème de banane peut être mangée en dessert d’un repas équilibré en tenant compte de la part de glucides contenu dans la banane et des lipides de la purée. Ceux-ci contribuent à baisser l’IG de la banane.
À consommer 2 heures après pour un goût optimum.
Gaufres et crème goût chocolat
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 cc de purée d’amande
- 2 bananes
- 2 cs de poudre de cacao dégraissée
- 75 g de farine de lupin
- 75 g de farine de petit épeautre
- 2 oeufs
- 50 cl de lait
- bicarbonate alimentaire
- 1 jus d’1/2 orange
- sel, poivre
Préparation des gaufres
Dans un bol, battre les oeufs en omelette, ajouter les farines et le lait délicatement et bien mélanger.
Ajouter le bicarbonate et le jus d’orange pour faire la levure.
Laisser reposer une heure.
Préparation de la crème goût chocolat
Dans le mixer, mettre les bananes, la purée d’amande et la poudre de cacao. Mixer et laisser reposer.
Déguster avec vos amies.
Petits gâteaux à l’avoine
Mettre dans un bol :
- 150 g de compote de pomme faite maison
- 100g de flocons d’avoine
- 60 g de pépites de chocolat noir
- 10 cacahuètes, amandes, …
Bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat noir, cacahuètes, amandes, … Pour la compote, je coupe la pomme en petits morceaux et je cuits au four à micro-ondes trois minutes environ. Former de petites boules et les déposer sur une plaque cuisson, les tasser un peu.
Enfourner à 180° environ 15 mn.
4 quart agrumes chocolat
Pour accompagner une tasse de thé ou en dessert après une bonne soupe de légumes, je prépare quelques gâteaux maison.
Ingrédients pour 6 mini-cakes
- 50 g de farine de petit épeautre
- 50 g de farine de lentilles vertes
- 1 pamplemousse
- 1 zest de citron
- 1 oeuf
- 20 g d’amandes
- 20 g de baies de goji
- 10 ml d’eau
- 1 cc levure naturelle
- 1 CS de poudre de cacao dégraissée
Préchauffez le four à 160°.
Battre l’oeuf en omelette, ajouter les farines et mélanger, ajouter un peu d’eau pour avoir une pâte souple. Creuser ajouter le jus de pamplemousse. Ajouter le zest de citron, la poudre de cacao et la levure. Mélanger et laisser monter.
Remplir les moules à mini-cake.
Faire cuire au four à 160° pendant 30 m.
Gâteau maison flocons de pois chiches et pomme
Ingrédients pour 4 gâteaux
- 1 pomme
- 40 g de flocons de pois chiches
- 40 g de farine de seigle
- 1 œuf
- 1 cc de levure naturelle
- cannelle
Battre l’œuf. Râper la pomme. Mélanger l’œuf, la pomme, la farine et les flocons. Ajouter la levure et bien mélanger.
Au four à 180° pendant 20 minutes.
Gâteau à la compote de pommes sans sucre ajouté et sans beurre
Ingrédients pour 6 cakes :
- 2 œufs
- 200 g de compote de pommes maison sans sucre ajouté
- 150 g de farine de légumineuses (pois chiches, lentilles, lupins)
- 1 yaourt végétal
- 1 cc de bicarbonate alimentaire
- 1 cc de vinaigre de cidre
Pour changer un peu des desserts à la banane, je prépare des gâteaux à la compote de pommes. Option : préparation de la compote maison : cuire les pommes sans peau ni graine 20 mn dans de l’eau bouillante. Suivant le type des pommes il est possible de ne presque pas mettre d’eau, de cuire à couvert dans une casserole en ayant coupé les pommes en très petits morceaux.
Dans un cul de poule, battre les oeufs et ajouter la compote et mélanger. Ajouter la farine et le yaourt et mélanger. Ajouter la levure naturelle à base de bicarbonate et vinaigre. Mélanger. Remplir le moule à cake. Options : ajouter des noisettes ou un peu de pépites de chocolat. Cuire au four à 180° pendant 20 mn.
Dans mon repas équilibré, je tiens compte de l’apport de glucides de la pomme et de la farine de légumineuses. Par exemple, ici avec 200g de farine je fais 6 cakes. J’en prends 2 par repas avec une belle salade de crudités.
