Les légumineuses

Les légumineuses, j’en parle souvent, sont les alliées de l’alimentation équilibrée.

Elles aident à éviter les pics de glycémie car elles sont IG bas. Elles apportent protéines végétales et glucides complexes.

Elles doivent être associées à une céréale pour un apport en protéine de qualité. Par exemple, on associe volontiers le pois chiche et la semoule dans le couscous, on associe le haricot rouge et le mais dans le chili et on associe les lentilles et le riz dans le dahl. Comme toujours, pour baisser l’IG du riz on le préfère complet et basmati, ou on prépare également une grande quantité de légumes.

Personnellement, j’achète les légumineuses en vrac au magasin bio et je les fait tremper. Le pois cassé et la lentille ne nécessitent pas de trempage.

Cuisiner les légumineuses est vraiment très économique car une part coute environ 0.16€.