Préparation de légumes
Recette de fenouil, poireau et patate douce
Le fenouil est bon pour le diabète pour plusieurs raisons :
- apports antioxydant qui diminuent les risques liés au diabète
- IG bas : 15
- valeur énergétique 31 kcal
Le fenouil a un bon goût et qu’il est riche en fibres. Il permet de composer de bons plats de diabétiques.
ingrédients pour 4 parts
- 1 fenouil
- 1 patate douce
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 courgettes
- 1/2 concombre
- 2 gousses d’ail
- 3 CS d’huile d’olive
- 10 noix
- herbes de Provence
- sel et poivre
Les recommandations concernant les oléagineux sont de 15 à 25 g / jour. Ici je remplace 1 CS d’huile d’olive par 10 noix
Préparation des légumes
Emincer le fenouil, le poireau et l’oignon. Dans le fenouil, je ne prend que les feuilles extérieures. Le coeur est conservé pour préparer la crudité.
Dans une sauteuse, faire revenir les 3 légumes, fenouil, poireau et oignon, à feu moyen en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, tailler la courgette en quart de rondelles d’1 cm d’épaisseur et l’ajouter dans la sauteuse. .
Assaisonner. Écraser l’ail et l’ajouter dans la casserole. Baisser le feu.
Préparation de la patate douce
Tailler la patate douce en très gros morceaux afin de pouvoir facilement les isoler pour les peser.
Dans ce plat, la patate douce est le féculent. Le féculent doit être pesé afin d’équilibrer l’assiette de diabétique.
Eplucher la patate douce et la placer sur les légumes.
Couvrir la sauteuse et laisser mijoter doucement sans ajouter d’eau pendant 20 minutes.
A mi-cuisson, mettre les morceaux de patate douce au fond du plat afin d’assurer sa cuisson complète, les morceaux étant gros, ils doivent être assez bien chauffés pour être correctement cuits.
Préparation de la crudité
Avec le cœur de fenouil, je prépare une salade de crudités avec un peu de concombre et quelques noix.
Tailler en petits morceaux réguliers le coeur de fenouil et le concombre.
Dans un saladier, mélanger les crudités avec 1 CS d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre et les noix concassées.
Je dresse l’assiette avec :
- 1/4 de crudités
- 1/4 de viande
- 1/4 de céréales ou féculents, soit 100g des patates douce soit 100g de taboulé maison
- 1/4 des légumes cuits
En dessert, je propose un yaourt nature et un fruit
