Semoule à IG bas
Pour me faire plaisir avec mes plats préférés, je les revisite avec des équivalents à IG bas. J’explique cela page 72 de mon livre MON COMBAT CONTRE LE DIABETE.
Par exemple, pour gérer couscous et diabète, j’utilise de la semoule de petit épeautre qui a un Index glycémique plus bas que celui de la semoule de blé. Cette semoule est aussi rapide à préparer que la semoule classique. Il suffit de verser 200ml d’eau bouillante sur 150g de semoule et d’attendre quelques minutes. La semoule est bien meilleure quand j’ajoute 1 S d’huile d’olive.
| Qui peut m’aider à mieux manger ? Comment gérer mon poids, réguler ma glycémie et aller mieux ? Difficile de s’y retrouver. La mise en place d’une alimentation équilibrée contribue à réguler la glycémie et le poids, elle permet à l’organisme de retrouver ses équilibres. => Je peux vous y aider car je suis conseillère en nutrition, diabétique moi-même, je suis sortie de l’obésité et je régule désormais ma glycémie. J’ai suivi une formation nutrition dans le cadre d’une reconversion professionnelle. |
Assiette composée semoule IG bas
La semoule de petit épeautre peut accompagner des légumes et une viande ou un crustacé.
Taboulé et diabète : semoule de petit épeautre
Pour un diabétique, il est généralement recommandé de consommer de préférence une viande blanche ou des petits poissons gras. Toutefois, il est également conseillé de consommer de temps en temps de la viande rouge riche en Fer. Une fois par semaine, je me prépare une assiette avec de la viande rouge. Ici, je propose deux tranches de rôti de bœuf cuit avec un taboulé de semoule de petit épeautre et des légumes cuits et crus.
Je peux aussi me préparer une assiette végé avec de la semoule et des pois cassés et beaucoup de légumes.
Taboulé et diabète
Le petit épeautre a un IG bas. Je l’achète en épicerie ou au bio. Son prix est généralement de 2 à 3 € / kg.
Avoir du diabète ou faire attention à son poids ne veut pas dire qu’il faut se priver de tout. Bien souvent, il suffit de revisiter ses plats préférés comme je le fait avec les lasagnes anti-diabète et la farce non grasse.
Pour ce qui est de la semoule pour le taboulé, je choisis de la semoule de petit épeautre qui est très proche de la semoule de blé mais avec un index glycémique beaucoup plus bas.
Recette de taboulé
Ingrédients pour un taboulé (1 personne)
- 50 g de semoule d’épeautre
- 1/2 oignon
- 1 petite tomate
- ½ concombre
- 1 CS huile d’olive
- aromates :
- sel et poivre
- 1 jus de citron
- menthe, persil et coriandre
Préparation du taboulé
- Mettre la semoule dans un saladier et la couvrir d ‘eau froide. Laisser ½ heure en aérant régulièrement. Puis, arroser-la de jus de citron, saler et poivrer et mélanger à la fourchette.
- Eplucher partiellement le concombre et le tailler en petits morceaux. Emincer la moitié de l’oignon et tailler la tomate très finement. Ajouter ces légumes à la semoule avec l’huile d’olive.
- Ajouter les herbes finement coupées et rectifier l’assaisonnement.
Dresser l’assiette avec 80 à 100 g de rôti de bœuf cuit, de la crudité et des légumes cuits (ICI la ratatouille) pour un repas complet et équilibré.
