Compote de potiron
Dans mon jardin, je trouve un gros potiron.
Je prélève une partie, je la coupe en petits cubes que je cuits au four avec 1 oignon et 2 champignons, j’assaisonne et j’ajoute 1 CS d’huile d’olive et des épices indiennes. Je le passe au mixer pour en faire une compote.
Cette compote est très forte en goût et présente une texture vraiment agréable, à le fois douce et bien tenue.
Pour mettre cette compote de potiron en valeur, je la présente avec un carpaccio de saumon, quelques pommes de terre cuites à l’eau et refroidi et des crudités. J’utilise un filet de citron qui relève un peu le goût et aide à baisser l’IG de l’assiette.
Dans cette proposition, je présente :
– 1/4 de VPO, le saumon en carpaccio
– 1/4 de féculent, les pommes de terre
– 1/4 de crudités, les carottes râpées avec un peu de haricots mongo
– 1/4 de légums cuits, le potiron
L’alimentation équilibrée est une base importante pour la régulation de la glycémie.
