LA PATATE DOUCE ET LES FECULENTS. La patate douce est bien un féculent. C’est la présence d’AMIDON qui détermine si un aliment est ou non un féculent. Les féculents sont : – des tubercules : pomme de terre, patate douce, manioc, … – des céréales : blé, maïs, avoine, seigle, … – des légumineuses : haricots, lentille, pois cassés, …Classiquement, on prend des pommes de terre, du riz ou des pâtes en féculent, mais un diabétique gagne à les remplacer par de la patate douce, du riz basmati complet ou des haricots blancs qui sont IG bas. >>> La pomme de terre contient 17g / 100g de glucides complexes amylopectine : elle est à index glycémique HAUT>>> La patate douce contient 12g / 100g de glucides complexes avec une majeure partie d’amylose : elle est à index glycémique BASConcernant les féculent IG haut, comme la pomme de terre par exemple, si l’on tient compte de la règle des associations, si il est dégusté avec une viande et des légumes, l’IG du repas est plus bas.En effet, l’Index Glycémique d’un aliment varie avec : – la cuisson – le type de cuisson – la préparation – l’association avec une protéine, un lipide ou des fibres.
====Quand je cuisine au four, j’en profite pour faire plusieurs recettes pour économiser l’énergie. Ici, patate douce, poivrons rouges et plats de champignons. Les légumes apportent fibres, vitamines et minéraux. Ils contribuent à la régulation de la glycémie et la gestion du poids. ====Pour ce qui est des proportions, il y a souvent des questions sur ce points. Par exemple, quand je pesais 98kg, je n’avais pas les mêmes besoins que manitenant avec 40kg de moins. De même, un homme jeune, grand et actif, n’a pas les mêmes besoins que sa maman plus âgée, plus petite et moins active. A chacun ses besoins, à chacun ses parts. Les recommandations généralement admises sont : Une part de viande, une part de féculent IG bas et deux parts de légumes. En dessert, du yaourt et des fruits de saison. Déguster un fruit avec un repas complet et équilibré permet d’en faire baisser l’IG. Les fruits apportent fibres, vitamines et minéraux. Ils contribuent à la régulation de la glycémie. Dégustée seuls, les fruits peuvent faire monter la glycémie. Déguster un fruit seul s’entend « entre les repas », « sans autre aliment ». Si je veux manger un fruit en collation, par exemple, je le prends avec quelques noix ou noisettes et un morceau de fromage : les anciens faisaient de très bons gouter avec figue + fromage de brebis + noix. ====Une bonne alimentation équilibrée ne sera positive que si dans la journée, je m’hydrate régulièrement, je marche un peu chaque jour, je fais de l’exercice de façon agréable et adaptée à mes gouts et à mes capacités physiques, je me repose, je me respecte, je me fais confiance etc… Personnellement, je marche 1h chaque jour, je fais entre 150 et 200 mn d’activité physique (pilâtes, yoga, vélo, danse, rame, etc…), je bois 1,5L d’eau claire, je me ménage des moments de pause adaptés à mon âge (j’ai 62 ans et mon rythme doit être adapté), de méditation, tout en jonglant, comme tout le monde, avec les contraintes de la vie (famille et enfants, travail, démarches administratives, courses, préparation des repas, lessives etc… bref, la vie). Prenez soin de vous car personne ne le fera à votre place. Belle journée à toutes et à tous.
