Poulet quinoa pour diabétique

Je prépare des morceaux de poulet avec du quinoa et de la patate douce, des carottes, du fenouil, de l’endive et des échalotes.

Dans la sauteuse, je saisis mon poulet sur toutes ses faces. Je le réserve.

je fais suer un oignon et des graines de cumin, j’ajoute deux gousses d’ail écrasées et du gingembre (en poudre ou fraiche et broyé). Je remue, puis j’ajoute une carotte taillée en petits morceaux. Je rajoute le poulet, je couvre et je laisse cuire à l’étouffée.

Je rince mon quinoa à l’eau claire.

En fin de cuisson, je verse mon quinoa avec deux fois son volume en eau et j’épice avec du curcuma, cumin et paprika. Je laisse mijoter (voir temps de cuisson sur le paquet) en général 10 à 15 mn puis je laisse encore 10 à 15 mn feu éteint. L’eau est totalement absorbée.

Pour connaitre ma part, du fait que le quinoa est mélangé aux légumes, si j’ai mis 200 g de quinoa, je ne me sers pas plus d’un quart du plat.

Mesurer mes féculents, qu’il soit IG bas comme le quinoa ou non, est devenue une habitude depuis des années. Cela m’aide à réguler ma glycémie et mon poids.