légumes cuits et légumes crus
On me demande souvent si il y a une raison de mettre des légumes crus et cuit dans mon assiette? Certains légumes se mangent mieux cuits que crus (aubergine, celeri rave, haricot vert etc.). D’autres part, les légumes crus frais contiennent un peu plus de vitamines et minéraux que lorsqu’ils sont cuits. J’aime bien le repère visuel 1/4 viande, 1/4 féculent, 1/4 crudité et 1/4 légumes cuits, mais on peut tout à fait faire 1/2 crudité ou encore 1/2 légumes cuits. Certaines recettes ne sont basées que sur du cuit. D’autres exclusivement sur du cru.De même, les apports en vitamines et minéraux sont différents en fonction des aliments donc j’aime bien les varier dans la même assiette, mais on peut très bien se faire une assiette de tomate le lundi, une assiette de carotte râpée le mardi, etc.J’aime le goût particulier que prend le celeri rave quand je le cuisine au four. Il est encore meilleur cuit avec de la carotte, de la courgette et du chou fleur. Je prépare mon plat avec des épices, paprika, curcuma et/ou gingembre avec des herbes de Provence. Je sers ces légumes avec une viande et un féculent pour un repas de viande, je les sers avec un mélange riz et lentilles pour un repas « végé « . Les légumes cuits se mangent aussi froids. En été, pour manger des légumes avec plaisir, je me prépare de grosses compotées de légumes que je déguste chaudes le soir au dîner, froides le lendemain dans une assiette composée et dont je congèle le reste pour avoir toujours dans mon frigo des légumes prêts et n’être jamais, prise au dépouvrue, tentée de manger un plat transfomés du commerce. Ici, je propose du saumon fumé trouvé en promo, avec une salade de tomates du jardin, basilic du jardin et avocat. J’agrémente mon assiette avec des fleurs comestibles pour le goût et l’esthétique de l’assiette. En féculent j’utilise souvent la patate douce, le petit épeautre, le riz complet basmati, mais aussi les haricots blancs, rouges, noires (très riches en calcium), les lentilles, le pois chiches, etc. Si je n’ai pas de féculent, je prends une tranche de pain complet avec un petit bout de fromage, un fruit et hop, je prends le café à l’ombre. Comme je l’ai appris à l’hôpital en éducation thérapeutique pour le diabète, et comme je l’explique dans mon livre témoignage : « Il ne tient qu’à nous de faire que notre vie soit belle ». Voilà quelques autres exemples d’assiettes plaisir, équilibrée qui m’ont aidée à perdre 42 kg, à réguler mon diabète sans traitement (sous contrôle médical), à baisser mon cholesterol et à sortir et de l’hypertension, et des apnées du sommeil. J’espère que ça vous inspire, aller mieux est possible, le régime et la privation ne fonctionnant pas, j’ai choisi le plaisir sain et je partage ça au quotidien. Belle journée à toutes et à tous.
