Couscous et diabète : la semoule IG bas

4 avril 20232 septembre 2024 Anne Reymonet

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Le couscous est-il bon pour le diabète ? Oui, le couscous est bon pour les diabétiques et les non diabétiques qui font attention à leur alimentation car il est composé de trois très bons éléments de bases pour une alimentation de qualité :

de nombreux légumes
des pois chiches
de la semoule

Les légumes nécessaire à une bonne alimentation saine et équilibrée car ils sont riches en fibres, vitamines et minéraux.

Les pois chiches sont des légumineuses et ont donc une forte teneur en protéines végétales et en glucides complexes essentiellement d’amidon amylose qui contribue à un index glycémique bas.

Enfin, la consommation de couscous avec une semoule à IG Bas contribue à réguler la glycémie. Dans cette recette, j’utilise une semoule de petit épeautre pour son indice glycémique bas.

Qui peut m’aider à mieux manger ? Comment gérer mon poids, réguler ma glycémie et aller mieux ? Difficile de s’y retrouver.
La mise en place d’une alimentation équilibrée contribue à réguler la glycémie et le poids, elle permet à l’organisme de retrouver ses équilibres.
=> Je peux vous y aider car je suis conseillère en nutrition, diabétique moi-même, je suis sortie de l’obésité et je régule désormais ma glycémie. J’ai suivi une formation nutrition dans le cadre d’une reconversion professionnelle.

Coach nutrition

Livre de recette

Mon combat contre le diabète et l’obésité

Comme toutes les associations de céréales et légumineuses, l’association petit épeautre et pois chiche forme une très bonne protéine végétale. Il n’est donc pas nécessaire de consommer une viande avec.

Ici, je présente les deux possibilités : avec viande ou sans viande.

Ingrédients pour un couscous de 6 personnes

1 oignon
1 branche de céleri
1 poivron rouge
1 gros navet
2 courgettes
1 tomate
3 carottes
1 boite de pois chiche 500 g
300 g sachet de semoule de petit épeautre
huile d’olive
1 boite de concentré de tomate 70 g
épices ras el hanout
sel

Choix de la semoule pour le diabète

Le couscous est composé essentiellement de semoule, de légumes, de pois chiches et de viande. Pour un couscous le mieux adapté possible à la régulation de la glycémie, je choisis la semoule de petit épeautre.

Cette semoule a un goût quasiment identique à celui de la semoule de blé mais avec un IG beaucoup plus bas, ce qui en fait la semoule parfaite pour gérer son diabète.

Je la préparer simplement en la faisant gonfler dans du jus de légumes avec un peu d’huile d’olive.

Préparation des pois chiches pour le couscous

Si vous utilisez des pois chiches secs, il faut les faire tremper de la veille. Ils doivent être cuits 1 heure avant d’être ajoutés aux bouillons de légumes.

Préparation du bouillon de légumes à couscous

Nettoyer, éplucher et couper les légumes.

Eplucher et émincer l’oignon, éplucher les carottes et les tailler en rondelles, laver et tailler la branche de céleri en morceaux de 1 cm. Eplucher et tailler le navet en morceaux de taille régulière. Ouvrir le poivron en deux et le rincer et enlever les graines, puis le tailler en fine lamelles de 1 cm sur 2. Laver la courgette et, sans l’éplucher, la couper dans sa longueur et deux parts à rediviser encore en deux, puis tailler en morceaux d’1 cm. Laver puis tailler la tomates en morceaux réguliers.

Dans la cocotte ou grosse casserole, mettre 1 CS d’huile d’olive et mettre l’oignon émincé. Ajouter les morceaux de carottes, de céleri et de navet et remuer quelques minutes, puis baisser le feu et ajouter tous les légumes et couvrir d’eau.

Ajouter le ras el hanout et le concentré de tomate. Ajuster l’assaisonnement.

Laisser cuire 35 minutes à couvert.

Ajouter les pois chiche et laisser cuire encore 10 minutes.

Dans un bol, diluer du ras el hanout avec du bouillon de légumes.

Dans un saladier mettre la semoule avec 2 CS d’huile d’olive et la remuer avec une fourchette pour que l’huile d’olive recouvre tous les grains. Recouvrir d’un même volume d’eau bouillante ou du jus du bouillon des légumes. Laisser reposer 5 minutes. Egrainer la semoule, puis servir dans les assiettes la semoule et les légumes.

Couscous végétarien ou couscous à la viande ?

Le couscous est il bon pour le diabète ? L’association céréales + légumineuse compose une très bonne source de protéines végétal. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter de la viande. C’est un peu une question de goût. Et comme toujours il s’agit de rester raisonnable dans les quantités pour se donner du plaisir, sans nuire à sa santé.

Le soir, je sers le couscous sans viande, le midi je le sers avec du mouton ou du poulet.

Semoule couscous et diabète

Le couscous est il bon pour le diabète ? La question peut se poser pour la semoule. La semoule du couscous est un féculent, donc elle contient des glucides. Pour un diabétique comme pour un non diabétique, il est important de consommer des glucides à chaque repas en quantité suffisante car ils fournissent de l’énergie au cerveau et aux muscles.

En effet, à la différence du sucre et des glucides simples, les féculents contiennent des glucides complexes qui sont absorbés lentement par le corps.