Génoise à la pistache et fraise

Ingrédient pour la base de la génoise à la pistache :

• 2 jaune d’oeufs
• 1 banane
• 60 g de farine de petit épeautre
• 30 g de farine de coco
• 1 pincée de levure (ou bicarbonate alimentaire + filet de citron)
• 1 zest de citron ou d’orange
• 10 pistaches

Dans un petit robot, je mixe les jaune d’oeufs, la banane et les 2 farines justqu’à obtenir une pâte lisse. J’ajoute la levure et les pistaches et je mixe encore une minute pour obtenir des morceaux de pistache grossièrement cassés (environ 1 à 2 mm). Je laisse 30 mn pour avoir une pâte homogène et des goût bien intégrés.

Pour la levure j’utilise du bicarbonate alimentaire qui nécessite un jus acide. J’ai utilisé un petit kumquat de mon jardin qui apporte un petit goût acidulé très agréable.

Cuisson sur plaque au four 15 mn à 180°

Nota : quand je prépare un gâteau maison, je ne mange pas de glucides lors de mon repas pour respecter les 7 familles, tel que je le décris dans mes livres, et pour respecter l’équilibre protéines, lipides et glucides. Ici, mon féculent est apporté par les farines. Les glucides sont variés : banane, fraise, farines, etc…