Recettes de desserts

Saines gourmandises sans sucre

INGREDIENTS DE BASE

Familles :
Dattes, citron, orange, fruits rouge, banane, pomme, poire

LISTE

Tarte citron meringué :

la meringue 1 blanc d’oeuf et 20 gr de parmesan en poudre, 30 min à 120 puis monter à 130 pour finir la cuisson…. ou meringue sans sucre : par blanc d’oeuf : 1/2 c c jus de citron ou vinaigre de cidre + 1 pointe de couteau de sel. Dans un récipient absolument dégraissé, battre jusqu’à pouvoir retourner le récipient sans que les blancs tombent, façonner, cuire à environ 100 degrés… recettes trouvées sur internet mais pas testées… On peut aussi simplement « pocher » des blancs battus comme pour faire des iles flottantes. Un peu de cannelle ou de vanille va tout changer 

Tarte aux pommes

Muffins à l’ananas

Muffins à l’ananas IG bas.2 oeufs40 g de farine de petit épeautre40 de farine de lentilles vertes200g d’ananas en boîte 100g de jus d’ananas levure (bicarbonate alimentaire + jus d’un demi citron)option fatultative et non obligatoire 20 g de sucre de cocoBattre les oeufs en omelette. Ajouter les farines. Ajouter la levure et bien mélanger. Ajouter le jus d’ananas. Bien mélanger.Ajouter l’ananas à la pâte et bien mélanger. La pâte doit être assez liquide.Remplir de petits moules et cuire au four à 160° pendant 20 mn.

Eclair au café

Millefeuille

Tiramistsu café, chocolat, fruit rouge

Glace aux fruits

Clafouti

Gâteau aux noix et châtaigne

Fraisier

Génoise aux fraises

Ingrédient pour la base de la génoise à la pistache :

• 2 jaune d’oeufs
• 1 banane
• 60 g de farine de petit épeautre
• 30 g de farine de coco
• 1 pincée de levure (ou bicarbonate alimentaire + filet de citron)
• 1 zest de citron ou d’orange
• 10 pistaches

Dans un petit robot, je mixe les jaune d’oeufs, la banane et les 2 farines justqu’à obtenir une pâte lisse. J’ajoute la levure et les pistaches et je mixe encore une minute pour obtenir des morceaux de pistache grossièrement cassés (environ 1 à 2 mm). Je laisse 30 mn pour avoir une pâte homogène et des goût bien intégrés.

Cuisson sur plaque au four 15 mn à 180°

Flan pâtissier

Paris-Brest

Marbré

Gâteau au yaourt

Mousse au chocolat

Crème renversée

Ile flottante

Cannelé de bordeaux

Pâte à chou

Flan

Forêt noire

Ile flottante

Tarte tatin

Tarte tatin sans sucre. Le beurre et une partie de la farine sont remplacés par de la courgette et de la farine de coco (elle apporte moins de glucides et plus de lipides).

Préparation de la pâte :

• 50 g de courgette râpée
• 25 g de farine de coco
• 50 g de farine de petit épeautre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
  Suivant que la courgette est plus ou moins sèche, ajouter un peu de farine.
  Mélanger les farines, le sel, la courgette et l’oeuf et bien mélanger. Faire une boule et la laisser 30 mn au frigo.

Préparation des pommes :

• 2 pommes
• 20 g de beurre
• 1/2 cc de cannelle
  Eplucher et tailler les pommes en tranches fines. Les faire dorer dans le moule avec le beurre. Les retourner pour les dorer des deux côtés. Ajouter la cannelle.

Sortir la pâtes et l’étaler pour obtenir un cercle. Couvrir les pommes et rentrer les bords dans le moule.

Cuisson au four 180° pendant 25 à 30 mn.

Servir avec une part de fromage blanc après un repas de légumes et de viande blanche.

Cookies

Brownies

Saint honoré

Profiteroles

Charlotte aux fraises

Brioche

Fondant au chocolat

Crème cacao

Crêpes

Gaufre

Gaufre à la farine de patate douce – Petit déjeuner

Gaufre IG bas à la farine de patate douce, fraises et fomage blanc au lait de brebis pour un petit déjeuner gourmand et de saison.

Recette des gaufres IG-BAS pour 2 personnes :
1 oeuf battu
60 g de farine de patate douce
60 g de lait
1 pincée de sel
1 pincée de levure
1 cc d’huile

Battre le blanc en neige avec le sel.

Mélanger le jaune, la farine, le lait et la levure. Mélanger et ajouter l’huile. Incorporer le mélange au blanc battu.

Cuire au gaufrier.

Pour un petit déjeuner complet et équilibré, j’ajoute un fruit et un laitage.

Au printemps, je taile 100 g de fraise et du fromage blanc au lait de brebis. Je n’ajoute pas de sucre.

Nota : la farine de patate douce apporte 70 g de glucides pour 100 g, donc je compte 30 g par gaufre pour avoir l’équivalent de 100 g de patate douce cuite.

Barquette aux marrons

Roulé à l’orange

Crème brulée

Chausson aux pommes

Banane flambée

Crème chantilly

Tarte tatin

Tarte tatin

Pâte brisée IG bas :

• 100 g de farine d’orge ou petit épeautre
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g de farine de lupin
• 1 œuf
• 30 ml d’eau froide
• 1 pincée de sel

Garniture :

• 5 pommes (environ 1 kg) – Granny Smith, Reine des Reinettes
• 30 g de beurre
• vanille
• 1 c. à café de cannelle (optionnel)
• 1 c. à soupe de jus de citron

Préparation :

Préparer la pâte brisée IG bas : Mélanger les farines et le sel. Ajouter l’œuf et l’eau froide, former une boule et réfrigérer 30 min.

Caraméliser les pommes dans un moule à Tatin : Faire fondre le beurre directement dans le moule à feu doux. Ajouter la vanille et les pommes épluchées et coupées en quartiers. Laisser cuire 10 à 15 min en les retournant.

Cuisson de la tarte Tatin : Étaler la pâte et la poser délicatement sur les pommes. Rentrer les bords dans le moule et piquer légèrement la pâte. Enfourner à 180°C pendant 25-30 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir 10 min avant de retourner la tarte sur une assiette.

Astuce IG Bas : Servez avec un yaourt grec nature pour encore plus de gourmandise.

Chausson aux pommes

On peut faire des chaussons aux pommes avec des feuilles de brick (qu’on fait soi-même avec de la farine IG bas si régime), et juste des pommes Golden (les acheter bien en avance et les laisser dans un endroit frais et sec jusqu’à ce qu’elles soient bien jaunes voire légèrement fripées). De la cannelle bien sûr. Et cuisson au four. C’est light, on sent bien le fruit, ça croustille. Je n’ai pas essayé avec d’autres fruits. Je fais attention à mon alimentation, dans le cadre dune vie saine, mais ne suis pas tenue à un régime. Je poste donc pour l’idée, qui doit sans doute être affinée avec vos recommandations.

gâteau aux pommes

Gâteau à la pomme : – 1 pomme- 80g de farine de petit épeautre – 1 œuf- levure nature à base de bicarbonate de soude et jus de citron

C’est sans sucre et sans beurre mais pas sans plaisir. Je mixe et je mélange et ça part au four à 180 pour 15 à 20 mn. Si je les prends en collation je déduits des doses du soir pour pas avoir de prise de poids.#igbas #recette #Diabète #glycémie