Navet

3 avril 20232 novembre 2023 Anne Reymonet

Le navet est-il un bon légume pour le diabète ?

Comme bien souvent, la vérité est dans la variété. Les légumes sont très bons pour aider à réguler la glycémie. Qu’en est-il du navet et du diabète ?

Parmi les nombreux légumes, le navet a une bonne place pour gérer le diabète. l’IG du navet est bas et il apporte beaucoup de fibres.

L’IG (index glycémique) du navet est plus bas cru que cuit, mais il reste tout à fait bon pour un diabétique.

De plus, le navet apporte plein fibres, de vitamines et de minéraux.

Ici, je propose une recette d’hiver pour réguler le diabète avec des légumes de toutes les couleurs : navets, carottes, courgettes, …

Qui peut m’aider à mieux manger ? Comment gérer mon poids, réguler ma glycémie et aller mieux ? Difficile de s’y retrouver.
La mise en place d’une alimentation équilibrée contribue à réguler la glycémie et le poids, elle permet à l’organisme de retrouver ses équilibres.
=> Je peux vous y aider car je suis conseillère en nutrition, diabétique moi-même, je suis sortie de l’obésité et je régule désormais ma glycémie. J’ai suivi une formation nutrition dans le cadre d’une reconversion professionnelle.

Navet et diabète

Le navet est bon pour le diabète.

Le navet est source de potassium et de magnésium, ce qui facilite la digestion et participe au fonctionnement du système immunitaire.

Les pigments jaune du navet doré sont contenus dans la peau et dans la chair du navet.

Les pigments du navet blanc et violet sont contenus uniquement dans sa peau. Certains navets n’ont pas du tout de pigment.

Dans les deux cas, je prends des navets bio ou je nettoie le navet afin d’en cuisiner la peau.

Recette de légumes carottes, navets et courgette

C’est la recette à base de navet parfaite pour réguler la glycémie. Elle est pleine de légumes, apporte la satiété et peut être dégustée avec 2 tranches de pain, un morceau de fromage et un fruit.

Ingrédients pour 2 personnes

2 navets
2 carottes
1 oignon
6 champignons de paris
1 courgette
1 poivron (en option)
1/2 citron
2 cs d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation des crudités

Râper les carottes et râper un navet. Ajouter un jus d’un citron, une CS d’huile d’olive et mélanger.

Préparation de la poêlée

Dans une poêle mettre une CS d’huile d’olive et faire revenir l’oignon. Une fois qu’il est doré, ajouter les champignons et les saisir. Baisser le feu, ajouter la courgette (et le poivron en option) et ajouter le deuxième navet coupé en petits dès. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 25 mn.

Servir les crudités et la poêlée avec une bonne viande rouge.

Autres recettes de légumes gourmandes pour gérer la glycémie

Je propose de nombreuses recette à base de légumes pour aider à réguler la glycémie.

Mes recettes préférées sont :

Haricot blanc et légumes
Couscous IG bas aux légumes
Butternut au four
Soupe de légumes
Gratin de légumes

Toutes ces recettes contribuent à réguler la glycémie car elles sont riches en fibres et en glucides complexes, proposées avec des viandes blanches ou du poisson, ou des oeufs et du fromage en quantité modéré.

Je prépare également les navets crus en carpaccio. Dans ce cas, je conserve la peau et tous ses bienfaits.

Recette de navet cru en carpaccio

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes

1 navet
1 cc d’huile d’olive
10 g de pignons de pin
sel et poivre

Préparation

Tailler le navet à la mandoline en fines tranches. Disposer les tranches sur une assiette.

Au pinceau recouvrir le navet avec de l’huile d’olive. Ajouter une pincée de sel, de poivre et disposer les pignons de pin.

Préparer une heure à l’avance pour que le navet ait le temps de mariner et de s’attendrir.

A déguster en entrée d’une assiette de viande, féculent et légumes.

Pour les préparations cuites, je coupe le navet en petits morceaux et je le fais cuire à couvert avec des oignons que j’ai fait revenir, avec des carottes également coupées en petit, et avec des légumes de saison, ici du chou fleur.

Navet en salade

Le navet est généralement préparé cuit. Mais quand il est très frais, le navet est également très bon cru. Il est croquant un peu comme un gros radis. Je le prépare en salade avec des pois cassés et de la laitue. et je le sers avec un peu de semoule de petit épeautre.

Ingrédients :

1 Navet
50 g de pois cassés
50 g de petit épeautre
Quelques feuilles de laitue
1 CS d’huile d’olive
Sel, poivre

J’épluche le navet bien frais et je le taille, j’ajoute une CS d’huile d’olive et du sel et poivre.

Avec la lentille corail, le pois cassés est l’une des rares légumineuses à ne pas devoir être trempée. Dans une casserole, je mets les pois cassés dans de l’eau, je porte à ébullition puis je laisse cuire à feu doux pendant 15 minutes. Je le laisse se refroidir.

Je mélange le navet, la laitue et les pois cassés.

Dans un bol je mets les graines de semoule de petit épeautre. Je mélange avec une CS d’huile d’olive et je rajoute 60 ml d’eau bouillante. J’égraine.

Je sers la salade navet, laitue et pois cassés avec la semoule pour un repas complet et équilibré.

Recette de galettes de seigle et navets

Cette recette est une préparation d’un potage poireau / navet et de galettes à la farine de seigle.

Le navet sert dans le potage et pour préparer la galette. Cela permet d’avoir une grande quantité de galette pour très peu de farine. De plus, la farine utilisée est une farine de seigne à IG bas.

Suivant les épices utilisée, il est possible de déguster ces galettes comme des tranches de pain accompagnant la soupe ou comme un pane cake avec un yaourt nature aromatisée à la poudre de cacao.

Ingrédients

1 oeuf
50 g de farine de seigle intégrale
150 g de navet cuits
100 g de poireaux cuits
1 cc de bicabonate alimentaire + vinaigre de cidre
épices, cacao 100% dégraissée
1 cc de miel

Préparation du potage

Eplucher et tailler le navets et le mettre à cuire dans une casserole d’eau. Nettoyer le poireau et le couper en tronçons de 10 cm et le faire cuire avec les navets. Tailler le vert du poireau en tout petits lambeaux à ajouter au potage.

Temps de cuisson : 30 mn.

Préparation des galettes de seigle

Battre l’oeuf et ajouter la farine. Mixer 100g de navet avec son jus de cuisson et l’ajouter à l’oeuf et à la farine, bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Ajouter la levure naturelle, les épices et laisser reposer.

Dans une poêle cuire les galettes à la façon de pane cake.

Servir le potage avec les pane cake.