Recette de plats à base de Viande / Poisson / Œuf

Poulet potiron et patate douce

Poulet au four avec butternut et patate douce pour moi et pomme de terre pour mon mari non diabétique.

Le choix du féculent, le mode de cuisson, son association avec une viande, la consommation de légumes … tout ces choix agissent sur index glycémique, donc sur le risque de faire un pic de glycémie.

Je prépare également des légumes en frites tels que les carottes, butternut ou patate douce.

MADAME La blette

Madame la blette se compose de deux parties distinctes : le vert et la cote.

Le vert de blette

permet de faire des omelettes aux champignons :

Les cotes de blettes entrent dans de nombreuses préparations.

Une autre façon de préparer des légumineuses : saisir les champignons et l’échalote, tombée de blettes, pois cassés et côte de blettes cuisson à couvert. Épices gingembre et poivre. Suivi d’un morceau de pain complet et fromage et d’un fruit de saison. Équilibre protéines végétales, lipides et glucides complexes.

Potée de blettes

Habituellement on travaille séparément les côtes, qui sont plus longues à cuire et ont une texture particulière, et le vert qui se cuisine un peu comme les épinards. Comme souvent, je commence par faire revenir un oignon et j’ajoute une carotte finement taillée pour faire un fond de jus goutu. Pendant que ce temps, je taille des têtes de chou fleur et je sépare le vert et le blanc de la blette. Je rajoute les têtes de chou fleur et les côtes tailles en morceaux de 1 à 2 cm de côtés, j’assaisonne à mon gout avec un peu d’herbes de Provence, je couvre et je laisse mijoter 25mn à couvert. Enfin, je taille le vert de blette et je l’ajoute pour les 10 dernières minutes de cuisson.

Je déguste ces légumes avec ma part de viande et de patate douce et en dessert un kaki, c’est la saison, suivant ma faim, avec ou sans yaourt. Je peux aussi utiliser ces légumes pour faire une potée ou garnir une tourte aux légumes.

1 part de viande, 1 part de féculent IG bas et 2 parts des légumes

Omelette de blettes

Ingrédients pour 2 personnes

500 g de côtes de blettes
2 oignons
4 oeufs
200 ml de lait
2 CS huile d’olive
sel, poivre et épices de son choix

Emincer les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive.

Laver, sécher et tailler les côtes de blettes, puis les ajouter dans la pôele. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Dans un bol, casser les oeufs, ajouter le lait et battre en omelette. Ajuster l’assaisonnement.

Ajouter les oeufs dans la pêle et surveiller la cuisson de l’omelette. La servir avec quelques crudités.

Pour un repas comple et équilibré, déguster avec une part de pain.

Parmentier de chou fleur

Ingrédients pour 2 personnes

1/2 chou fleur
200 g de boeuf aché
50 g de farine de lupin
1 oignon
60 g de fromage râpé
épices de gingembre, sel, poivre et herbes de provence

Blanchir puis cuire le chou fleur, à la casserole ou au cuiseur vapeur. Je préfère à la casserole pour ajouter des épices et herbes de Provence.

A la poêle, faire revenir l’oignon et ajouter la viande, l’émieter et laisser cuire doucement.

Dans un moule allant au four, remplir le fond du moule avec le mélange viande et oignon.

Mixer le chou fleur et ajuster l’assaisonnement. Ajouter la farine de lupin et mélanger jusqu’à avoirune pâte lisse et homogène.

Recouvrir la viande avec la purée de chou fleur.

Recouvrir avec le fromage râpé et passer au four.

Gratin de blettes

Ingrédients

200 g de viande
200 g de cottes de blettes
4 champignons de Paris
200 g de concombre râpé
200 g de patate douce
100 ml de sauce tomate
60 g de fromage râpé

Tailler les côtes de blettes et les champignons en fins morceaux et les placer au fond du plat.

Déposer la viande sur les blettes et recouvrir avec la patate douce coupée finement. Recouvrir du jus de tomate.

Recouvrir du fromage râpé et cuire au four 20 mn à 180 degré.

Préparer le concombre en entrée.

Ce plat complet est composé d’une part de viande, d’une part de légumes cru et d’une de légumes cuits, du féculent IG bas et du laitage.

Haut de lapin à la cocotte

Ingrédients :

1 haut de lapin
1 aubergine
2 carotte
1 oignon
2 branche de céleri
2 CS d’huile d’olive
romarin, 3 gousses d’ail

Emincer l’oignon et le céleri, tailler les carottes en quart de rondelles et tailler l’aubergine finement.

Faire revenir le lapin dans la cocotte, dans 1 CS d’huile d’olive, et sur toutes ses faces afin que son jus ne s’échappe pas pendant la cuisson. Le réserver.

Dans 1 CS d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé, puis ajouter les carottes, le céleri et bien remuer. Ajouter l’aubergine, remuer et ajouter le romain et l’ail.

Ajouter le lapin dans la cocotte et placer cette dernière avec son couvercle, dans le four, à 160° pendant 1 heure.

Pour un repas complet et équilibré en protéine, lipides, glucides , vitamines et minéraux, je déguste ma part avec une tranche de pain, je termine mon repas avec un morceau de fromage et un petit fruit.

Recette de croquette de poulet à la chataîgne

La châtaigne est-elle bonne pour les diabétique ? La châtaigne est un féculent avec un IG bas.

Elle apporte une bonne quantité de glucides complexes et des fibres. Elle est bonne pour les recettes pour diabétique car elle permet d’équilibrer la glycémie surtout quand elle est associée avec des légumes comme les courgettes.

Je l’utilise en farine pour la préparation de gâteaux sans sucre ou comme ici pour cuisiner des croquettes de poulet.

Ingrédient pour 2 personnes

200 g de blanc de poulet
1 courgette
80 g de farine de châtaigne
sauge fraiche
sel, poivre et l’ail

Préparation

Râper la courgette. Les égoutter.

Tailler le poulet en touts petits morceaux et ajouter la sauge finement taillée et l’ail.

Ajouter la courgette et la farine et bien mélanger. Ajouter l’assaisonnement.

Sur une plaque allant au four, former des galettes à l’emporte pièce.

Cuire au four à 160° pendant 35 mn.

Servir avec des crudité, 30 g de fromage et un fruit en dessert.

Flan à la sardine et courgette

Ingrédients pour 2 personnes :

3 œufs
1 boite de sardine
1 courgette
1 échalote
10 olives
quelques câpres
Sel, poivre
quelques feuille de laitue
1 tomate
1 CS d’huile d’olive
60 g de fromage râpé

Battre les œufs en omelette. Écraser la sardine et l’ajouter à l’omelette. Râper la courgette et l’ajouter au mélange. Tailler l’échalote en tranches et couper les olives en deux. Ajouter olives, échalote et câpres au mélange. Assaisonner. Mettre le mélange dans le plat à cake avec le râpé dessus. Préparer une crudité et assaisonner avec l’huile d’olive.

Faire cuire au four à 180° pendant 20 mn à surveiller car la cuisson dépend de la taille de votre moule.

Servir seul avec du pain complet aux céréales ou avec une assiette de haricot rouge.

Recette marinade de poulet pour diabétique

Ingrédients pour 2 personnes

Un beau filet de poulet
1 poireau
200 g de courge musquée
100 g de brocolis
1 carotte
1 yaourt nature au lait de brebis
2 CS de moutarde à l’ancienne
Huile d’olive, sel et poivre, ail, herbes de Provence

Découper le poulet en morceaux réguliers et fins, les mettre dans un saladier avec l’huile d’olive et la moutarde, mélanger et laisser mariner 1 h.

Mélanger la moutarde avec le yaourt.

Laver, éplucher et couper la carotte et la courge. Nettoyer le poireau et le couper en 3 grands morceaux.

Dans une casserole d’eau commencer la cuisson des légumes. précuire 30mn car elle est longue à cuire. 10 mn avant la fin ajouter le brocolis qui se cuit plus rapidement.

Saisir le poulet et le faire cuire dans une poêle. Ajouter les légumes en fin de cuisson. Assaisonner. Laisser encore quelques minutes à couvert et en remuant de temps en temps.

Dresser l’assiette et ajouter la sauce à base de yaourt.

Ce plat complet est idéal pour diabétique… et toute la famille !

Recette de maquereau à la courgette

Ingrédients pour 2 personnes :

Une boite de maquereau de 200 g
1 tomate
1 concombre
1 endive
1 oignon
1 courgette
riz complet basmati
huile d’olive
sel et poivre

Dans une poêle, je fais revenir l’oignon émincé. Pendant que l’oignon est en train de dorer, je prépare la courgette. J’ajoute la courgette coupée en petits morceaux dans la poêle avec l’oignon. Je couvre et je laisse mijoter 20 mn à couvert et à feu doux.

Dans une casserole je fait bouillir l’eau et j’y mets le riz complet pour 20 mn.

Je coupe les crudités : tomate, concombre et endive et je les mets dans un saladier. J’assaisonne avec 1 CS d’huile d’olive, du sel et du poivre. Quand le riz et les légumes sont prêts, je dresse mon assiette et je sers avec pour dessert, un yaourt et une pomme.

Je vérifie que mon repas est complet : il y a bien de la protéine, des glucides complexes, des fibres et des lipides ainsi que des vitamines et minéraux.

Fondue de poireaux et poulet à la moutarde

Ingrédients pour 6 personnes

4 poireaux
600 g de blanc de poulet
1 carotte
1 navet
2 cs de moutarde
1 cs d’huile d’olive

Couper le poulet en petits morceaux et les mélanger à la moutarde. Laisser mariner 2h.

Couper les poireaux en rondelles régulières d’1/2 cm d’épaisseur. Les placer dans la poêle avec l’huile d’olive. Laisser cuire à feu doux pendant 30 mn. Remuer à mi cuisson.

Dans une casserole d’eau bouillante je fais cuire les parures de poireaux avec la carotte et le navet pendant 30 mn.

5 mn avant la fin de cuisson des légumes, je saisis le poulet dans une poêle. Je déglace avec un yaourt nature au lait de brebis hors du feu.

Je dresse l’assiette avec un peu de salade verte, la viande, les légumes. Je recouvre avec le yaourt et j’ajuste l’assaisonnement. Je déguste avec 1 tranche de pain complet.

Salade de maquereau, chèvre et patate douce

Ingrédients pour 2 personnes

1 concombre
1/2 courgette
1 tomate
1 carotte
150 g de patate douce
1 yaourt au lait de chèvre
1 boite de sardine / maquereau nature
2 CS d’huile d’olive
Sel, poivre, épices Tai

Préparation :

Dans un petit bol mettre l’huile d’olive et les épices. Cuire la patate douce dans de l’eau, taillée en gros morceaux pendant 10 mn. Enlever la peau de la patate douce.

Tailler la courgette en tranches très fines, puis les tailler en quart de tranches et la mettre dans le saladier. La courgette peut être mangée crue quand elle est fraiche et coupée finement. Tailler les autres légumes en petits morceaux réguliers et les ajouter dans le saladier.

Mixer la patate douce avec l’huile d’olive aromatisée et le yaourt. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir avec au choix de la sardine ou du maquereau en boite (1 boite par personne).

Timbale de riz aux fruits de mer

Ingrédients pour 2 personnes

100 g de riz complet basmati
1 poireau
1 carotte
1 navet
200 g de fruits de mer surgelés
épicés tai, sel et poivre, romarin

Préparation

Dans une casserole d’eau, cuire les légumes coupés grossièrement, avec un peu de sel, de poivre et de romarin pendant 30 mn.

Retirer les légumes et cuire le riz dans cette même eau pour utiliser les vitamines et minéraux des légumes. Au dernier moment, ajouter les fruits de mer pour les décongeler et les chauffer. Enlever l’excès d’eau. Ajuster l’assainissement en sel et poivre et ajouter les épices tai.

Couper les légumes en morceaux. Ajouter les fruits de mer et le riz. Mélanger et servir en timbale.

Poulet , patate douce et poivron

Ingrédients pour 2 personnes :

1 oignon blanc
1 oignon rouge
1 poivron rouge
200 g de patate douce
200 g de blanc de poulet cuit
60 g de fromage
Sel, poivre et herbes de Provence

Émincer l’oignon blanc et l’oignon rouge. Éplucher et tailler la patate douce en morceaux assez petits. Laver et tailler le poivron en morceaux de petites tailles. Pour une cuisson homogène, essayer d’avoir des taille de coupe semblables pour tous les légumes.

Dans une casserole, mettre l’ensemble des légumes et les couvrir avec de l’eau ou du jus de légumes.

Couvrir et laisser mijoter doucement 20 minutes.

Une fois les légumes cuits, les mixer grossièrement. Couper le poulet en morceaux de petite taille. Dans l’assiette, mettre le poulet et le fromage. Recouvrir avec la soupe bien chaude et mélanger.

Ce repas est très complet puisqu’il contient la viande, le féculent, les légumes et le laitage. Il peut être terminé avec un fruit.

Dorade au four avec pomme de terre et légumes

Un diabétique peut-il manger du poisson ? Bien sûr que oui. Le poisson est riche en protéine et il ne contient pas du tout de sucre.

Le poisson fait partie de la base des repas anti-diabète ainsi que la viande blanche et les légumineuses.

Les petits poissons gras sont encore mieux dans le sens où ils sont riches en omega-3 mais le poisson blanc comme la dorade que l’on trouve sur nos marchés est très bien pour un plat au four.

Cette recette est parfaite pour un déjeuner complet et équilibré. Elle est basée sur une dorade avec des légumes d’été et de la pomme de terre. Pour faire un repas complet et équilibré, il faut de la protéine, des glucides et des fibres. La dorade est riche en protéines, la pomme de terre riche en glucides complexes et les légumes d’été sont riches en fibres.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 petites dorades
1 courgette
2 tomates
1 oignon
2 pommes de terre moyennes

Pour faire une préparation simple, je choisis de cuire tous les ingrédients dans le même plat. Je taille les légumes de sorte qu’ils cuisent ensemble en 30 mn, je coupe les morceaux de pomme de terre et de tomate d’environ 1 à 2 cm de côté et la courgette d’environ 2 à 3 cm. Je coupe l’oignon en 8 pour avoir de très gros cubes. Le poisson cuit assez rapidement. Ici ce sont des dorades-parts, je les mets à la fin.

Dans un plat à four je mets tous les légumes coupés, 1 CS d’huile d’olive, du sel et du poivre. Je place au four pendant 20 mn à 180°.

La cuisson des légumes reprend les principes de la préparation des légumes au four.

Au bout de 20 mn de cuisson je mets les dorades dans le plat, sur les légumes, je rajoute un peu d’eau si nécessaire et je remets au four pour 10 mn à 180°.

Quand la cuisson est terminé, je vérifie avec une pointe de couteau que les pommes de terre sont tendres et le poisson cuit à coeur.

Cette assiette est complète et très appétissante.

Chou chinois farci au thon

Le choux a très peu de glucides. Il est riche en vitamines C mais aussi K, B1 et B6.

Ingrédients :

1 chou chinois
2 tomates
1 courgette
100g de farine de légumineuses, par exemple de lupins ou de lentille verte
1 boîte de thon au naturel

Faire blanchir le chou pour qu’il soit facile à digérer : détacher les feuilles et les plonger dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes, puis bloquer la cuisson avec de l’eau froide. Les feuilles doivent être souples.

Passer au four les courgettes et tomates détaillées en gros morceaux, 30mn à 180°.

Mixer les légumes cuits et le thon égoutté.

Dans une casserole, mettre les légumes mixés et ajouter la farine à feu très doux jusqu’à avoir une pâte. Assaisonner.

Remplir chaque feuille de chou avec la pâte puis les rouler.

Installer les feuilles farcies dans un plat allant au four. Cuire 15 mn à 180°.

Rôti de porc au four

Aubergines aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes :

3 aubergines
1 oignon
3 champignons de Paris ou une poignée de champignons surgelés
4 cubes d’épinard surgelé
200g de patate douce
200g de pomme de terre
400g de crevettes et moules
1/3 de poivron rouge
Sel, poivre
1 cs d’huile de coco

Préparation :

Je prépare à l’avance 3 aubergines au four : je les mets dans un plat, simplement coupées en deux et posées sur la peau, à 180° pendant 30 à 40 mn suivant la taille des aubergines. Puis, une fois qu’elles sont cuites, j’enlève la chair à la petite cuillère.

J’émince l’oignon. Je prépare les champignons ou je prends quelques champignons surgelés.

J’épluche et je coupe en petits morceaux la patate douce et la pomme de terre.

Cuisson :

Dans une poêle je mets la cuillère à soupe d’huile de coco. Ce n’est pas la meilleur d’un point de vue diététique mais elle apporte un bon goût de grillé avec les oignons. Je mets les oignons et je les saisis. Puis, j’ajoute les champignons que je saisis également.

J’ajoute tous les légumes, je mélange et je couvre. Je laisse cuire environ 30mn.

Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, j’ajoute les crevettes et moules et je laisse à feu doux, juste le temps de mettre le couvert.

Présentation :

L’assiette est complète avec de la protéines animales et des féculents et des fibres. Elle peut être présentée simplement ou avec un peu de salade.

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