Diabète et sucre ou glucides ?
Un diabétique peut-il manger du sucre ?
NON!
Le sucre est très mauvais pour le diabète car il contient uniquement des glucides simples, sans vitamines, sans minéraux.
Il a un impact très fort sur la glycémie.
Il convient de le remplacer ou de l’éliminer.
Le sucre blanc est raffiné, les pigments, vitamines et minéraux sont éliminés par traitement chimiques!
Il faut lui préférer des produits qui ne sont pas raffinés :
- Sirop de coco IG moyen mais agit sur la glycémie 20€ / kg
- Sirop d’agave IG moyen mais agit sur la glycémie 10€ / kg
- Muscovado 6,5€ / kg
- Rapadura 9€ / kg
Attention ! ce sont toujours des produits qui agissent sur la glycémie.
Qu’est-ce que le sucre ?
Le « sucre » désigne le saccharose, vendu en poudre ou en morceaux.
Il s’agit de produits obtenus à partir de plantes saccharifères, riches en saccharose : la betterave et la canne à sucre.
Le sucre blanc ou sucre raffiné est donc issu de betterave ou de canne. Il contient au moins 99,7% de saccharose.
Le sucre roux est un sucre qui contient entre 85 à 98% de saccharose, la couleur brune est celle d’impuretés.
Le sirop de glucose est une solution de sucre de couleur transparente ou blonde constituée d’un mélange de glucose et de maltose, obtenu par hydrolyse d’amidon en présence d’un acide et a un pouvoir sucrant trois fois plus grand que le saccharose.
La betterave et le sucre
Il ne faut pas confondre :
- Betterave potagère : légume de consommation courante, à chair rouge
- Betterave fourragère : rouge ou blanche utilisé pour nourrir le bétail
- Betterave sucrière : légume à chair blanche utilisée pour fabriquer le sucre
La canne à sucre
La canne à sucre est une plante tropicale dont la tige contient du sucre. On le récupère par broyage de la plante.
Le diabète et le sucre par doctissimo
Pourquoi utilise-t-on du sucre ?
Le sucre renforce la perception d’arômes.
Dans les pâtes à base de farine avec du gluten le sucre permet à la mie d’être plus aérée.
Le sucre mélangé à l’œuf facilite la formation et la stabilité des mousses.
Le sucre donne le croquant du chocolat et le gel des confitures.
Le sucre ralentit le rancissement des matières grasses végétales contenues dans les biscuits.
Le sucre donne une couleur dorée aux préparations (caramélisation du saccharose).
Comment remplacer le sucre ?
Rapadura : sucre de canne complet, qui a subi aucun raffinage, il est obtenu de façon artisanale. Sa couleur est foncée, ses grains sont gros et irréguliers
Muscovado : sucre de canne complet, non raffiné. Il provient de l’Île Maurice et des Philippines
Sucre de palme : édulcorant provenant de palmiers
Sucre de coco : sucre non raffiné obtenu par cristallisation de la sève des tiges des fleurs de cocotier.
Sirop de riz : édulcorant obtenu par fermentation de grains de riz et d’orge entier ou malté
Mélasse : résidu sirupeux de la cristallisation du sucre
Sirop de dattes : sirop sucré foncé que l’on obtient à partir d’extrait de dattes.
L’industrie agro-alimentaire remplace le sucre par le sirop de glucose-fructose.
Un diabétique peut-il manger de la confiture ?
NON plus!
La confiture est obtenue par la cuisson de sucre et de pulpe de fruit.
Elle a une teneur en glucide en moyenne de 60%.
De plus certains nutriments sont détruits durant la cuisson.
L’index glycémique de la confiture est de 75. Pour mémoire celui du sucre est de 100.
Toutefois, consommé en petite quantité dans un repas et en choisissant une confiture avec un très faible quantité de sucre, ça reste raisonnable.
Il faut préférer les compotes et purées de fruits moins riches en sucre.
Un diabétique peut-il manger du miel ?
Le miel est fabriqué par les abeilles.
On trouve dans le miel :
- Des enzymes qui facilitent la digestion glucidique
- Des antibiotiques protéiques naturels qui jouent un rôle dans le système immunitaire
- D’autres substances biologiques comme les flavonoïdes aux propriétés antioxydantes
Diabète et fruits secs
Un diabétique peut-il manger des fruits secs ?
Les fruits secs ont une teneur en glucide très élevée mais un IGbas
Un fruit sec est un fruit déshydraté, entier ou en tranches, de manière naturelle ou en tunnel d’air chaud.
La valeur nutritionnelle d’un fruit sec est très différentes de celle d’un fruit frais :
- Abricot sec : 40g / 100g de glucides et 175 kcal
- Banane sèche : 80g / 100g de glucides et 360 kcal
- Datte sèche : 65g / 100g de glucides et 270 kcal
Les fruits secs ont des fibres et sont donc IG bas.
Les vitamines et minéraux sont également très différents de ceux du produit frais :
- Les vitamines C sont totalement détruites
- L’apport en magnésium et potassium est très élevé
Un diabétique peut-il manger du chocolat ?
Le chocolat est le produit obtenu par le mélange de sucre et de pâte de cacao ayant ou non fait l’objet d’un dégraissage partiel, additionné ou non de beurre de cacao et en proportion telle que 100 g de produit contiennent, sous réserve de dispositions particulières relatives au chocolat au lait et au chocolat aux noisettes, au minimum 35 g de pâte de cacao, renfermant au moins 18 g de beurre de cacao.
Chocolat et chocolat
Oui, un diabétique peut consommer du chocolat, avec modération et de préférence noir > 70% de cacao pour bénéficier des antioxydants, vitamines et minéraux contenu dans le cacao.
Il existe plusieurs types de chocolat :
- Le chocolat non sucré ou chocolat supérieur : pâte de cacao sans ajout de sucre ni de solides du lait
- Le chocolat noir : mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre
- Le chocolat au lait : mélange de pâte de cacao, de beurre, de lait en poudre et de sucre qui doit contenir au moins 25% de cacao, au moins 16% de matières sèches issues du lait et au plus 50% de sucre
- Le chocolat blanc : mélange de beurre de cacao (au moins 20%) et de lait concentré ou en poudre, de sucre et d’essence de vanille
- Le chocolat en poudre :
- Non sucré, il contient au moins 32% de cacao
- Sucré, il doit contenir au moins 25% de poudre de cacao
- Maigre ou dégraissé – et au plus 75% de sucre
Chocolat allégé et glycémie
Le chocolat allégé est allégé en sucres. Sa teneur en saccharose est réduite.
Le chocolat est allégé de deux façons différentes :
- Remplacer le saccharose par du fructose. IG < 20
En cas de consommation excessive, ils favorisent l’hypertriglycéridémie - Remplacer une partie du saccharose par des édulcorants de synthèse (polyols) : peu d’effet sur la glycémie
En cas de consommation excessive, ils peuvent provoquer des flatulences et des diarrhées
CACAO dégraissé
La poudre de cacao dégraissée présente tous les avantages du cacao sans sucre et avec moins de lipides.
